Por cierto, si te resultan de interés más recetas de pescado en recetaland puedes encontrarlas muy bien explicadas y aptas para continuar paso a paso. Karlos Arguiñano nos ha mostrado de qué manera hacer una salsa verde que combina con considerable suma de recetas. El chef, hijo del popular Karlos Arguiñano, proporciona una selección de platos que se volverán obligados en tu recetario.
Hablamos de un plato clásico de merluza cocida en salsa verde acompañada de almejas y gambas. La merluza con almejas y gambas es un plato que me chifla. Mientras ponemos harina en un plato, y pasamos los lomos de merluza Pescanova por ambas caras, para que la harina se quede pegada. Picamos el ajo y la cebolleta, procedemos a sofreír por bastantes minutos y agregamos una cucharada de harina o maicena para espesar.
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Sazona los lomos de merluza y añádelos a la tartera. Cocina el pescado a lo largo de 2 minutos y medio por cada lado. Sirve un lomo de merluza y 5 almejas por ración. Salsea y adorna los platos con unas hojas de perejil. Para finalizar, Arguiñano utiliza siempre aceite de oliva virgen plus pues le adjudica a los platos un gusto único que no sería lo mismo con otro tipo de aceite. El mejor truco del cocinero es hacer el plato en una cacerola de barro y con aceite de oliva virgen extra.
Una receta tradicional exquisita, fácil y rápida que en apenas 25 minutos disfrutaremos de principio a fin. Los guisantes mejores para realizar este plato son los frescos y éstos hay que cocerlos poco antes de comenzar con el plato. Pero si tienes prisa o sueles consumir guisantes envasados también los puedes utilizar. Para esto ponlos a escurrir en el momento en que los saques de la lata.
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Coloca en remojo la almejas cubiertas en un bol con agua fría y sal para que suelten la tierra, lo idóneo es que estén un par de horas cambiando por lo menos una vez el agua. Mezcla los elementos, y pon al horno durante eight minutos, a 200°C. Añadimos la majada a la olla y asimismo la merluza y el laurel. Lo tapamos y aguardamos unos minutos a fin de que se haga la merluza. Los three mejores elementos del mar que hacen gozar cada paladar.
Es hora de añadir perejil picado y los lomos de merluza bien repartida para que se cocinen todas y cada una de las piezas al mismo tiempo. Los guisantes que hemos guardado es hora de meterlos asimismo. Deja que el pescado se cocine unos 5 minutos, por cada lado, en dependencia del grosor de las unidades. La iniciativa es dejar el pescado jugoso y no seco.
El yodo que se encuentra en los pescados y mariscos es necesario para sostenernos en perfectas condiciones físicas, psíquicas y metabólicas. Plato recomendado de manera especial para la gente con anemia, ya que la merluza como las almejas nos aportan hierro de fácil asimilación. En el plato de el día de hoy hay poca cantidad de verduras y hortalizas y pocos alimentos energéticos, sólo la harina que representa el 3,4% del plato.
Hace algunas semanas hallé en el mercado estas rodajas de merluza que estaban bien de precio y no pude resistirme a llevármelas. Aunque al final totalmente dejaremos la receta de este artista por si acaso os apetece. Karlos Arguiñano tiene miles de recetas que ha compartido contigo a través del programa de Antena 3, o asimismo en sus varios libros de recetas. Pero si entre todas y cada una esos platos hubiera que poner énfasis uno, indudablemente sería la merluza en salsa verde. Entre los más deliciosos y populares del cocinero vasco. Receta de merluza en salsa verde con marisco de Eva Arguiñano.
Esta vez Karlos Arguiñano ha elaborado la salsa verde para el salmón, pero igualmente se puede combinar con otros muchos pescados y mariscos. Agrega las almejas y cocina hasta el momento en que se abran. Espolvorea nuevamente con perejil picado.
Condimenta y deja pochar a lo largo de 6-8 minutos. Agrega 200 ml del caldo de pescado y el puré de pimiento. Espolvorea con algo de perejil picado y mezcla bien. El próximo paso es coger una bandeja o una olla de barro (mucho más tradicional) para continuar mejorando la receta. Ahora, echa un óptimo chorro de aceite de oliva y ponlo a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente el aceite añade la cebolla picada con una pizca de sal.
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Bien limpia y lavada deja chorrear bien los lomos de merluza y, al tiempo, añade algo de sal por los lados. A continuación, cuece los huevos en un cazo a lo largo de 12 minutos. Pasado el tiempo mete los huevos en agua fría y deja que se templen para poder pelarlos sin problemas. Agregar el jugo de pescado, vino blanco, una migaja de sal y el perejil picado. Esperar que tome un poco de consistencia. Si se desea preparar el caldo de pescado casero hay que llevarlo a cabo al comienzo.
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Los espárragos que puedes emplear son los blancos y ahora verás que, junto al pescado y las almejas, te va a quedar un plato exquisito. Una vez la salsa haya tomado su consistencia agregar los pescados previamente condimentados en sal, los esparragos y las almejas. Dejar cocinar 5 minutos hasta el momento en que el pescado se haga y las almejas se abran. Su salsa está documentada desde 1723, cuando Plácida de Larrea escribía a una amiga navarra del Valle de Baztán, y en esta carta a le contaba la receta de esta merluza. Desde ese momento, es casi un tótem de la cocina vasca, y asimismo de las mejores recetas de Arguiñano.
Agregamos sal, mantequilla e integramos. Servir sobre la salsa verde los pimientos. Pelamos los langostinos, salpimentamos el pescado y reservamos. ¿Deseas llevar a cabo una salsa verde sin harina? Sustituye la harina por media cucharada de fécula de maíz diluida en un poco de caldo de pescado frío.