De ahí que he recopilado una sucesión de consejos para poder prepararlo en la casa de mil maneras y naturalmente, a lo largo de todo el año. Ahora sabéis que me encanta el arroz de cualquier forma y siempre y en todo momento preparo una receta o 2 a la semana, es parte primordial de mi dieta. En el blog contamos mucho cariño a esta categoría y quizás es la más importante en peso y calidad. En cuanto a la proporción de arroz por persona, si es para comerlo como guarnición, utilizaremos media taza sin cocer por persona.
Implica al arroz como base de partida y le otorga el protagonismo indiscutible del listo. Un sofrito o fondo, el ingrediente que sigue a la preposición “con”, el arroz y el caldo o agua en el peor caso. Aún de este modo, es importante tomar en consideración que no se trata de una medida específica y precisa, sino va a poder cambiar en la cocción e incluso vamos a poder añadir mucho más o sacar si vemos oportuno, algunas partes de caldo para conseguir la textura que deseamos.
Arroz Caldoso Con Pollo
Para cocerlo no es que necesite mucho más proporción de agua por el hecho de que absorba mucho más, sino necesita más tiempo de cocción, y por tanto más líquido. Lo mejor para cocinarlo es hervirlo en abundante agua el tiempo correcto por el desarrollador, escurrirlo pasado el tiempo, y listo. “Arborio”, es de grano redondo y mide mucho más de 6mm, riquísimo en almidón por lo que tiene mucha capacidad de absorción de líquidos y es el adecuado para la preparación de arroz meloso. Más seco en paellas o recetas donde se hace caldoso para comerlo en cuchara.
Cuando haya arrancado el hervor le añadiremos las hebras de azafrán levemente tostadas y molidas en un mortero. Lo tendremos a fuego mediano a fuerte durante 15 minutos precisamente. Pasados 10 minutos le agregamos las colas de los carabineros introduciéndolos en el arroz, lo espolvoreamos de perejil picado y sin eliminar aguardamos 5 minutos mas hasta terminar la cocción. Probar antes de servir para rectificar de sal si procede. Si fuera preciso se añadirá algo de agua caliente a lo largo de la cocción a fin de que quede caldoso.
En el momento en que los granos de arroz son cocidos adecuadamente, quedando enteros, el almidón que está en el interior , absorbe el caldo en el cual se está cocinando, asimilando todos y cada uno de los sabores que este tenga dentro. Actúa como una esponja capaz de retener las características del fluido en el cual se cocina. Los mejores arroces para este plato son los ricos en almidón, como las variedades Senia, Arborio o Carnaroli, todas y cada una de grano redondo. En estos años he escrito recetas y libros, grabado vídeos, he dado cursos presenciales y clases en academias de hostelería. Y cocinar para mi familia y amigos sigue siendo mi enorme pasión.
El Caldo
La cebolla, el tomate, las almejas, el rape, y generalmente cualquier verdura o molusco, aportan su proporción de agua. Contamos productos donde les enseñamos con aspecto de qué forma cocinar arroz y luego por sección de qué forma llevarlo a cabo según la técnica y género de arroz usado. Hoy le toca turno a los arroces caldosos que tanto nos gustan en Galicia y que he probado en otras zonas de España como Alicante o Murcia, que me alucinan. En un caso así lo primero será enjuagarlo para que suelte el almidón. Pone el arroz en la olla y pon 2 tazas de agua por cada taza de arroz. En el momento en que empiece a hervir, baja el fuego al mínimo, tapa la olla y deja cocer durante 12 minutos.
El sofrito es la base de nuestra cocina, y la forma de asentar esa receta que vayamos a realizar, un buen sofrito lo es todo para un arroz caldoso. Si te falta agua puedes agregársela a lo largo de la cocción sea el género de arroz que sea. El inconveniente solo lo tendrías si cueces el arroz en olla exprés, puesto que cuando la cierres, no es recomendable interrumpir la cocción. Para hacer el sofrito pongo a cocinar esos ingredientes durante 15 minutos a fuego vivo y después durante una hora a fuego lento hasta el momento en que prácticamente es una pasta.
Agregamos las cabezas de los langostinos y las pieles y las doramos unos minutos, aplastándolas, para obtener todo su jugo. Ponemos al fuego una cazuela con 1 dedo de agua. Desde el instante en que comience a hervir el agua, los mejillones van a estar completados en 3-4 minutos, lo justo a fin de que se abran las conchas. Pero desde que SOS sacó el particular caldosos y melosos, es el que empleo para los arroces caldosos, hay un antes y un después. Me fio ciegamente en la selección que pusieron en el paquete. El resultado final será el que ves en el blog, sin trampa ni cartón.
Desde la península Ibérica, se extendió el cultivo a Italia, en el siglo XV, y a Francia posteriormente. A lo largo de los siglos cada región ha amoldado el grano a sus peculiaridades orográficas y climáticas. En una olla calentamos un chorrito de aceite de oliva. Cuando el aceite esté ardiente incorporamos el pimiento verde cortado en daditos y los dientes de ajo picaditos. Cuando la verdura esté blandita añadimos la salsa de tomate y cocinamos 5 minutos más integrando. Si sofríes el arroz, éste absorbe menos agua, pero los elementos que lo acompañan también influyen en el líquido que nos va a pedir el plato.
Arroz con habichuelas, papas con arroz, o arroz con algo, supone un guiso base al que se añade un arroz, esencialmente en blanco, para dimensionar el guiso y aumentar las porciones, o a veces, dar solidez al exceso de caldo del guiso original. De esta práctica nace la elaboración de un guiso de arroz, al que llamamos caldoso y que tanto nos identifica. El ingrediente que consideremos más relevante, dará nombre al guiso que siempre y en todo momento irá antecedido por la expresión “Arroz de ..” o en el más destacable de los casos y mucho más ajustados a razón va a ser de “Arroz con .” . A la hora de cocinar también influirá la capacidad de nuestros fogones o vitrocerámicas, exactamente la misma lo hará el recipiente con el que trabajemos. Podéis ver todas las fotografías del punto por punto de la receta de arroz caldoso de mariscoen este álbum.
Ya que puedes tener todo preparado con cierta antelación y de esta forma disfrutar mucho más de tus convidados en la cocina, con una buena copa de vino. Transporta el agua a ebullición, y cuando rompa a hervir, añade el arroz y baja el fuego a media intensidad y cuécelo 10 minutos. A fin de que se cueza de manera uniforme, cubre la olla con su tapadera o con largo transparente. Es muy importante que no la abras a lo largo del desarrollo de cocción.
Indudablemente recordaréis un articulo en el que os charlaba de cuatro géneros de arroz y 4 técnicas para cocinarlos. Para realizar un arroz caldoso, mi consejo es que utilicéis arroz redondo, tipo Bomba, Calasparra, Senia, Albufera o similar ya que son arroces que aguantan bien una cocción prolongada sin romperse ni pasarse y absorben una gran cantidad de caldo. Prácticamente todos los guisos de nuestra gastronomía y evidentemente las recetas de arroz, acostumbran a comenzar mejorando un buen sofrito. Aquí tenéis paso a paso la receta del mejor sofrito para vuestros arroces caldosos, paellas y estofados. Añadimos el caldo ardiente logrado de cocer las cascarillas de carabineros y gambas.
De Qué Manera Reducir Las Calorías Del Arroz Al Cocinar
El aceite es sustituido por mantequilla, se suma vino blanco y se remata con nata, mantequilla y queso parmesano rayado sobre el arroz al final de la cochura. Se cocina en cazuela y el grano empleado es del tipo “Arborio” o “Carnaroli”. Durante la cocción, el caldo no se incorpora de una sola vez, manteniéndose cremoso durante toda la cocción, adicionando puntualmente caldo para mantenerlo con la textura trabada. El resultado final es un arroz meloso como resultado del movimiento y de los lácteos incorporados.
En el horno, la cantidad de agua que precisas para cocer el arroz es la frecuente, 1 taza de arroz por 2 tazas de agua. Si alguna vez te has preguntado si la proporción de agua cambia si pones o no tapadera, la contestación es sí, ya que parte del agua se evaporará en lugar de ser absorbida por el arroz. Esa es la razón de que siempre recomendemos cocinarlo con la tapa puesta, por el hecho de que además de acortar los tiempos de cocción, el arroz absorbe la cantidad justa de agua, y se concentran los aromas y los sabores. Como apunte interesante, señalamos que ningún ingrediente que añadamos al arroz absorberá líquido, en tanto que normalmente pondremos vegetales, carne, pescado… Por consiguiente, no cambiará la proporción de agua o caldo que necesitemos para elaborarlo en cualquiera de sus ediciones.